Miembros de una familia se reunió el mes pasado en Dakota del Sur, Estados Unidos para una reunión familiar muy esperada. Sin embargo, se produjo un desastre cuando seis de ellos contrajeron triquinelosis.
Un miembro de la familia llevó un montón de carne de oso a la reunión. Lo congelaron antes de la reunión con la intención de matar cualquier parásito que hubiera en él. Pero eso, aparentemente eso no funcionó tan bien.
En la reunión, la carne fue “descongelada y asada con verduras”, según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC). Luego, se repartió entre los miembros de la familia en forma de brochetas.
Una familia sufrió un problema grave después de una reunión familiar: gusanos cerebrales. Seis de ocho miembros de la familia de entre 12 y 62 años que disfrutaron de una comida que incluía brochetas hechas con carne de oso negro contrajeron triquinelosis, también conocida como “gusanos cerebrales”, según un informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Dos de los familiares enfermos sólo comían verduras cocidas con la carne.
La enfermedad transmitida por los alimentos, que rara vez se reporta en los EE.UU., pero que generalmente proviene de comer animales silvestres, salió a la luz cuando uno de los miembros de la familia, de 29 años, fue a un hospital de Minnesota en julio de 2022 con fiebre, dolores musculares severos, hinchazón alrededor de los ojos y otras anomalías descubiertas en los análisis de sangre, dijeron los CDC.
Indicó que pasó tiempo con familiares de Arizona, Minnesota y Dakota del Sur en este último estado ese verano, y que había sido hospitalizado dos veces en un período de 17 días.
Mientras estaban juntos, la familia disfrutó de la carne de un oso negro que uno de ellos había cazado en el norte de Saskatchewan, Canadá, en mayo anterior. El cazador creía que la carne era segura después de haber sido almacenada en un congelador doméstico durante 45 días antes de consumirla.
Tenía que haberse cocinado a altas temperaturas
Los gusanos habrían muerto, dijeron los CDC, si la carne se hubiera cocinado a una temperatura de más de 165 grados.
“Inicialmente, la carne se sirvió cruda sin darse cuenta, supuestamente porque era de color oscuro y era difícil para los miembros de la familia determinar visualmente el nivel de cocción”, señalaron los CDC. “Después de que algunos miembros de la familia comenzaron a comer la carne y notaron que estaba poco cocida, la carne se volvió a cocinar antes de servirla nuevamente”, agregaron.
La reunión terminó antes de que el miembro de la familia de Minnesota cayera enfermo. Tres de los familiares con síntomas fueron hospitalizados y los seis se recuperaron.