El Sous-vide es una expresión francesa para la cocina al vacío o en atmósfera cerrada y a bajas temperaturas durante largos períodos de tiempo. Básicamente se utilizan bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente muy por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60°) para cocinar el alimento en su propio jugo.
Además de aplicar la técnica, el cocinero experto del canal Chef Steps recomienda dar aroma con aceite de oliva y albahaca fresca, así como salpimentar abundantemente. Finalmente, luego de la cocción al vacío, marcar la carne en la sartén.