24 de septiembre de 2018

YouTube: La mejor manera de cocinar un filete, según la ciencia

Cocinar es fácil; hacerlo bien, el verdadero reto. El canal de YouTube ChefSteps explica que la mejor manera de cocinar un filete es utilizando una técnica llamada Sous-vide (pronunciado suvid), que data de 1799.

(Video: YouTube)

El Sous-vide es una expresión francesa para la cocina al vacío o en atmósfera cerrada y a bajas temperaturas durante largos períodos de tiempo. Básicamente se utilizan bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente muy por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60°) para cocinar el alimento en su propio jugo.

Además de aplicar la técnica, el cocinero experto del canal Chef Steps recomienda dar aroma con aceite de oliva y albahaca fresca, así como salpimentar abundantemente. Finalmente, luego de la cocción al vacío, marcar la carne en la sartén.

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