21 de enero de 2019
Redacción Publimetro |

Navidad: Esta es la tradicional y abundante cena andina de Nochebuena

Platillos por doquier son los complementos perfectos de este evento, donde se celebra la llegada del ‘Niño Manuelito’. Familias andinas continúan celebración hasta el almuerzo del 25 de diciembre donde no falta la sabrosa pachamanca.

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Navidad: Esta es la tradicional y abundante cena andina de Nochebuena

La tradición en la sierra es que el lechón se rellene con sus propias vísceras, las cuales fueron aderezadas con ají panca y distintas hierbas. (Foto: Zandra Carbajal) 

La tradición en la sierra es que el lechón se rellene con sus propias vísceras, las cuales fueron aderezadas con ají panca y distintas hierbas. (Foto: Zandra Carbajal) 

Kenyi Coba

El ‘Niño Manuelito’ es el personaje principal de la **Navidad **andina, los peruanos le rezan y celebran su llegada con cánticos, alabanzas y un gran banquete en su honor.

En el ande, la fiesta de la Navidad suele durar varias horas, incluso días, donde familias enteras se reúnen para compartir entre ellos gratos momentos y recibir en sus corazones al** ‘Niño Manuelito’**.

“En la sierra es común el almuerzo por Navidad (25 de diciembre) entre toda la familia, pero esta fiesta se comienza a celebrar con la cena de Nochebuena donde la pachamanca y el lechón al horno siempre están presentes. Incluso, en la mañana se toma un contundente desayuno a base de algún caldo o sopa, dependiendo la región”, cuenta Paola Palacios, cocinera principal del restaurante Huancahusi.

Pero ¿cómo está compuesta una mesa de Nochebuena en nuestra serranía? Te adelantamos que la comida abunda en esta fiesta, debido a sus fértiles tierras que provee diversos alimentos y donde el frío es combatido con potentes ponches, los cuales son bebidos para el respectivo brindis.

Sin duda alguna, el **lechón **es el preferido por las familias andinas quienes prefieren evitar al pálido pavo por esta jugosa carne que, en la mayoría de los casos, es asada en hornos de barro cuyo fuego es  alimentado con leña. El toque de la madera le da un toque glorioso a la carne.

“La tradición en la sierra es que el lechón sea rellenado con sus propias vísceras, las cuales fueron aderezadas con ají panca y distintas hierbas. Luego, esta preparación es colocada dentro del lechón que después es cocido para llevarlo al horno aproximadamente una hora y media”, relata la cocinera.

La tradición en la sierra es que el lechón sea rellenado con sus propias vísceras, las cuales fueron aderezadas con ají panca y distintas hierbas. (Foto: Zandra Carbajal)
La tradición en la sierra es que el lechón sea rellenado con sus propias vísceras, las cuales fueron aderezadas con ají panca y distintas hierbas. (Foto: Zandra Carbajal)
Esta jugosa carne es acompañada de** papas nativas** y no el arroz, esto debido a que** **tienen a su disposición diferentes tipos de tubérculos para saborear el lechoncito horneado.

Otra estrella de esta mesa serrana es la pachamanca, la cual es degustada en el almuerzo del 25 de diciembre, puesto que su consumo tiene que ser al momento.

“No importa si se comió bastante la noche anterior, pero en el almuerzo está presente la pachamanca. Este plato es todo un ritual que va desde su preparación, cocción y servido. Una experiencia hermosa que es disfrutada en familia y armonía”, detalla Palacios.

Quien posee un lugar privilegiado es el **pastel de papa **con abundante queso. No probarlo podría ser considerado un pecado, es tan delicioso que no suele pasar desapercibido.

Quien también tiene su sitio ganado es el cuy, este pequeño roedor es servido chactado para delicia de sus comensales y siempre acompañado de papas y choclo. 

“Con las fusiones gastronómicas que hay, podemos hacer un enrollado de cuy donde puede saborearse deshuesado. Una alternativa si se desea consumirlo en Navidad”, indica la representante de Huancahuasi mientras nos invita a degustar otra delicia, los tamales serranos.

El cuy chactado acompañado de papas nativas y choclo, también está presente en el banquete. (Foto: Zandra Carbajal) 
El cuy chactado acompañado de papas nativas y choclo, también está presente en el banquete. (Foto: Zandra Carbajal) 
Como manda la tradición, el choclo tiene que ser molido en un batán y eso lo sabe muy bien Paola, quien prepara unos exquisitos tamalitos rellenos de chancho.

Los **chicharrones **de chancho también están presentes, así como el solterito de queso que es utilizado como guarnición para el lechón al horno.

En estos tiempos modernos, las combinaciones de ingredientes dan sabrosos resultados. Uno de ellos es la ensalada Misky, una creación del Huancahuasi donde combinaron al sabroso aguaymanto con la poderosa chía junto a tomates, frescas hojas de coloridas lechugas y huevitos de codorniz.

El maíz fue molido en un batán para la preparación de estos tamales, quienes se convierten en los acompañantes perfectos del lechón. (Foto: Zandra Carbajal)
El maíz fue molido en un batán para la preparación de estos tamales, quienes se convierten en los acompañantes perfectos del lechón. (Foto: Zandra Carbajal)
Otra guarnición es el arroz amarillo, sazonado con palillo y salpicado de coloridas verduras. Un sabroso premio para sus fieles seguidores que no pueden dejar de consumirlo.

Si desean probar algo nuevo, pero manteniendo la receta original, las** costillas de chancho con salsa de aguaymanto** es espectacular. La carne es preparada como si fuera chicharrón y bañada con este delicioso jugo de naranja. 

La pareja clásica del panetón y chocolate fueron destronadas por **panes andinos **y roscas dulces, que junto a diversos **ponches **(maní, quinua, kiwicha, etc.) son saboreados por las familias de la sierra para calentarse del terrible frío que está presente en esta época.

Pero como sin postre no hay banquete, las diversas e irresistibles **mazamorras **están aquí, siendo las de calabaza, maíz, caya u oca  las preferidas. La gelatina de patita también es preparada para deleitar a los comensales con su agradable sabor.

Esta es una pequeña muestra de una cena navideña que se consume en nuestra sierra, donde está claro que la abundancia de comida, tradiciones, fervor religioso y sobre todo la unión familiar son los elementos imprescindibles durante la Navidad.

Las mazamorras también son hechas para la ocasión. (Foto: Zandra Carbajal) 
Las mazamorras también son hechas para la ocasión. (Foto: Zandra Carbajal) 
Dato: Si desea sorprender a sus seres queridos con un banquete navideño distinto, solo tiene que comunicarse con el restaurante Huancahuasi al 500-3901 o contactarlos a través de su página de Facebook.

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