El Gran Chef Famosos sigue marcando pauta en la televisión con su entretenido formato, personalidades de lujo y la variedad de platillos que se cocinan en sus fogones todas las noches. Por primera vez en la tercera temporada los participantes tuvieron que relacionarse con los frutos del mar para cumplir con uno de los retos: preparar un suculento ají de mariscos.
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Desde el principio Nelly Rossinelli fue muy clara y manifestó una de las claves para elaborar esta receta a la perfección y es la limpieza de cada uno de los mariscos. Y fue Giacomo Bocchio del encargado de explicar el paso a paso.
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Limpiar los mariscos
Para limpiar los bivalvos es necesario sumergirlos en un bowl con agua para que se desprenda la arena, luego llevarlos a una olla con agua hirviendo y sal por 45 segundos. Lo siguiente es desechar las conchas y abrir el choro para ver que no tenga pelos, si tiene hay que quitárselos.
En cuanto a los langostinos, lo primero es quitarles el caparazón y luego la aleta halándola desde abajo. La venita negra se puede eliminar atravesando el lomo (parte externa) con un mondadientes o cortando con un cuchillo.
Para limpiar el calamar es necesario separar la cabeza del cuerpo. Para eliminarle la piel hay que abrir las aletas con las manos hasta despegarla, luego se voltea el cuerpo como una media para sacar los órganos internos y la pluma. Antes de cortarlo en aros se voltea de nuevo. A la cabeza hay que quitarle el pico de gallo del centro y los ojos cortando con un cuchillo o con los dedos.
Limpiar los ajíes
En el ají de mariscos la estrella es el ají amarillo. Es necesario eliminar las venas y las semillas para apaciguar su picor y resaltar su sabor.
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Luego se sumergen en una olla con agua hirviendo por cinco minutos para luego pasarlos a un bowl con agua fría o con hielo y poder retirar la piel con facilidad antes de licuarlo junto a la leche, el pan de molde y el aceite vegetal.
Marinar a los mariscos
El último tip que dio Giacomo Bocchio para lograr un ají de mariscos de otro mundo es marinar los frutos del mar con limón y sal durante cinco minutos antes de saltearlos con aceite o mantequilla.
