El pollo es una de las carnes más versátiles y populares en la gastronomía mundial, y existen numerosas recetas que resaltan su sabor y textura en Perú. Es por ello que la guía internacional Taste Atlas sumó a dos de nuestros platillos más emblemáticos en su nueva lista de los mejores 50 platos: el pollo a la brasa y el ají de gallina.
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Estas delicias culinarias no solo son apreciadas en Perú, sino que han conquistado paladares en todo el mundo. El pollo a la brasa se acercó al décimo lugar de la lista, gracias a su marinado en una mezcla de especias y hierbas aromáticas que le confieren un sabor irresistible. La clave de su éxito está en el uso de carbón vegetal y una cocción lenta, lo que garantiza una carne jugosa y tierna por dentro, y una piel crujiente y dorada por fuera.
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El pollo a la brasa se sirve generalmente con papas doradas y una variedad de salsas, como la criolla y la huancaina, que realzan aún más su sabor. Por su parte, el Ají de Gallina alcanzó el puesto número 35 de 50. Esta delicia consiste en una crema espesa preparada a base de gallina desmenuzada y ají amarillo, un tipo de chile peruano con un sabor distintivo y un nivel de picante moderado.
El ají gallina lleva el nombre de Perú en alto
El ají de gallina se sazona con una combinación de especias y se sirve tradicionalmente con arroz blanco, papas hervidas y aceitunas negras. Su textura cremosa y su equilibrio de sabores, que van desde lo picante hasta lo suave, lo convierten en un plato irresistible. Tanto el pollo a la brasa como el ají de gallina han logrado conquistar los paladares de personas alrededor del mundo.
La riqueza de sus sabores, la calidad de sus ingredientes y la pasión de los chefs peruanos han llevado a estos platos a alcanzar reconocimiento y renombre internacional. En muchos países, se han abierto restaurantes especializados en pollo a la brasa y ají de gallina, y estos platos son considerados verdaderos embajadores de la gastronomía peruana.
