El Juane es una de las tantas recetas peruanas que ha flechado a locales y turistas. Su origen se remonta a la época prehispánica cuando los habitantes envolvían sus alimentos en hoja de plátano o de bijao, una técnica que más tarde fue heredada por aportarle un particular sabor a la comida.
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Aunque no es la receta más sencilla de la gastronomía peruana, hasta el momento no hay quien se arrepienta de iniciar su laboriosa preparación, pues finalmente su sabor deja a más de un comensal complacido.
A continuación te contamos cuáles son los ingredientes y cómo es la preparación del Juane, un platillo muy consumido durante la fiesta de San Juan y en las próximas Fiestas Patrias.
Duración: 2 horas
Porciones: 4
Ingredientes
4 presas de gallina o pollo
8 hojas de bijao
1 kg de arroz blanco
2 huevos
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4 huevos enteros
3/4 de cucharadita de orégano molido
5 cucharaditas de palillo
4 cucharadas de ajo
4 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de sal
1 litro y medio de agua
2 hojas de laurel
1 g de pimienta
1/4 de cucharadita de comino
5 hojas picadas de sacha culantro
4 aceitunas
1 rollo de pabilo
Preparación
Dora las presas de pollo previamente condimentadas con sal, pimienta, orégano, comino y palillo. Luego añade agua hasta que queden cubiertas y deja cocinar por 45 minutos o hasta que estén suaves.
Una vez que estén listas, retira las presas y cocina el arroz en la misma olla. Al estar listo retíralo y mézclalo con las hojas picadas de sacha culantro y los huevos crudos.
Importante: Antes de usar las hojas de bijao, pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden.
Para armar los juanes: Coloca dos hojas de bijao cruzadas, agrega arroz y una presa de gallina o pollo en el centro, medio huevo duro, una aceituna y cierra con un poco de arroz.
Cierra ambas hojas de manera que puedas atarlas por la parte superior con un pabilo y que no se salga el contenido.
Hierve tres litros de agua con dos horas de laurel y un poco de aceite. Luego introduce los juanes armados y deja tapado en fuego medio por al menos 30 minutos.
Posteriormente sírvelos en un plato con un poco de ají de cocona para que le dé el toque especial y acompáñalo con plátano.
